Latviešu kulinārijas vēsture

Latviešu, tāpat kā daudzu citu tautu kulinārijas vēsturi ietekmējis gan vietējais klimats un daba, gan vēsturiskie apstākļi – iebrucēji, ieceļotāji, pilsētu veidošanās u.tml.

Protams, Baltijas jūras tuvumā uzturā lielākoties jau izsenis tika patērētas jūrā noķertās zivis. Vietās, kas atradās tālāk no jūras, cilvēki pievērsās zemkopībai, lopkopībai, medībām. Latvijā plaši tika audzēta labība, tāpēc visdažādākās biezputras joprojām ir populārs un tradicionāls latviešu ēdiens. Arī mūsdienās, pārsvarā gan laukos, šad tad tiek gatavota skābputra – ieskābēta putraimu putra. Pat vispazīstamākais latviešu deserts – buberts – arīdzan ir salda kviešu miltu putra ar skābenu mērci, un to arī mūsdienās iespējams nogaršot atsevišķos latviešu ēdienu restorānos.

Sākot ar viduslaikiem, populārs latviešu ēdiens allaž ir bijusi zupa. Savukārt no maizes izstrādājumiem vispopulārākā ir rudzu maize. Tā ir kopēja iezīme visām Baltijas zemēm.

Atsevišķi avoti norāda, ka latvieši ilgu laiku gaļas ēdienus baudīja vien svētkos. Taču, attīstoties lopkopībai, gaļas pagatavošanas veidi kļuva aizvien daudzveidīgāki. Īpaši tika pilnveidota gaļas kūpināšana. Ļoti daudz ēdienu recepšu tika pārņemts no vācu virtuves, viņiem viduslaikos nostiprinot savu ietekmi tagadējā Latvijas teritorijā.

Latvijā ļoti populāri ir arī piena produkti – biezpiens, siers utt. XIX gs. Latvijas teritorijā izplatījās kartupeļi. Gadsimta laikā šie dārzeņi kļuva par latviešu uztura pamatu, tomēr vairumu kartupeļu ēdienu recepšu latvieši tāpat ir pārņēmuši no vāciešiem.

Runājot par latviešu kulinārijas vēsturi, nepieciešams nodalīt laucinieku un pilsētnieku, proti, Rīgas iedzīvotāju, virtuvi. Pilsētnieki savā virtuvē daudz plašāk izmantoja garšvielas, kā arī daudzveidīgākas ēdienu receptes. Skaidrs, ka Rīgā, kā jau daždien ostas pilsētā, galvenais ēdiens bija zivis. Taču šī pilsēta bija svarīgs visas Baltijas tirdzniecības centrs, kurā krustojās slāvu, baltu, vāciešu, skandināvu kultūras un tradīcijas. Tas ietekmēja arī Rīgas krodziņu ēdienkartes.

Tomēr ar laiku arī pilsētas virtuvju ēdienkartēs galveno vietu iekaroja kartupeļi. Par to iespējams pārliecināties gandrīz ikvienā tradicionālo latviešu ēdienu restorānā.