Dārzeņi

• Dārzeņus glabājiet vēsā un tumšā vietā, lai saules gaismas rezultātā nezustu vitamīni.

• Svaigus dārzeņus vāriet, liekot tos verdošā ūdenī un nosedzot ar vāku. Tā dārzeņi mazāk zaudēs vitamīnus un barības vielas.

Lai dārzeņi ātrāk izvārītos, varat ūdenim pieliet nedaudz etiķa vai citronskābes – tas palīdzēs saglabāt vitamīnu C.

• Vārot jūs varat uzlabot dārzeņu garšu, pievienojot tiem nedaudz cukura.

• Izvārītos dārzeņus neatstājiet ūdenī, lai tie nekļūtu ūdeņaini un negaršīgi. Uzreiz pēc vārīšanas beigām lieciet tos caurdurī un noteciniet.

• Nelejiet laukā ūdeni, kurā vārīti notīrīti vai nomizoti dārzeņi. Šajā novārījumā ir daudz vērtīgu vielu, un to var izmantot zupas vai mērces pagatavošanai.

• Dārzeņus, kas vārīti ar visu mizu, vieglāk notīrīt siltus, nevis aukstus, turklāt tā būs mazāk atbirumu.

• Svaigus saldētus dārzeņus vāriet neatlaidinātus, vienkārši ieliekot verdošā ūdenī.

• Visus dārzeņus, izņemot zirnīšus un bietes, vāriet ūdenī, kam pievienots sāls. Zaļie zirnīši sāļā ūdenī vārās ilgi, bet bietes zaudē garšu.

• Lai bietes vāroties nezaudētu krāsu, ūdenī ik pa brīdim jāiepilina etiķis, taču tad tās jāvāra daudz ilgāk.

• Gatavojot kukurūzu, vāriet visu vālīti ar lapām.

• Vārīti kartupeļi būs garšīgāki, ja ūdenī iemetīsit trīs četras daiviņas ķiploka vai nedaudz diļļu.

• Kartupeļos, kas kļuvuši zaļgani vai sākuši asnot, ir kaitīgas vielas, tādēļ tie ir rūpīgi jānomizo, biezākā kārtā nogriežot zaļganās daļas un asnu acis.

• Veci kartupeļi vāroties nekļūs melni, ja ūdenī ieliesit nedaudz etiķa.

• Ja cepat kartupeļus cepeškrāsnī, sadurstiet tos ar dakšiņu, lai tie cepot nesašķeltos.

• Gatavojot kartupeļu biezeni, nepievienojiet tam aukstu pienu, lai biezenis nekļūtu pelēks. Lejiet karstu pienu pa mazumiņam, lai neveidotos kunkuļi.

• Sīpoli cepoties iegūs zeltainu nokrāsu un būs garšīgāki, ja tiem uzbērsit pūdercukuru.

• Griezts sīpols nesažūs, ja ieliksit to sāls šķīvī ar griezto daļu uz leju.

• Svaigos kāpostus, pirms cepšanas apvāriet – citādi tie būs sausi un negaršīgi. Ja kāposts paredzēts pildīšanai, sasmalciniet to un pirms cepšanas applaucējiet.

• Gatavojot sparģeļus, nolauziet apakšējo cieto kāta daļu. Ja pietiek laika, noņemiet arī atlikušo kāta miziņu.

• Spinātus labi nomazgājiet, noņemiet kātiņus un salieciet kastrolī. Uzlieciet vāku un, nepievienojot ūdeni, sautējiet četras piecas minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Labi noteciniet caurdurī vai sietiņā. Ja vārītos spinātus vēlaties pievienot kādam ēdienam, nosusiniet tos, cik iespējams, un nepieciešamības gadījumā sasmalciniet.

• Tomāta miziņu būs vieglāk noņemt, ja tomātus apliesit ar verdošu ūdeni un paturēsit tajā aptuveni desmit sekundes, pēc tam nosusināsit un tikpat ilgu laiku paturēsit aukstā ūdenī.