• Vistu, ko gatavojat vārīšanai (vai cepšanai), no visām pusēm ierīvējiet ar citronu. Tad gaļa būs balta, mīksta un daudz sulīgāka. To pašu var panākt, ja, vārot vistu, ielej ūdenī karotīti citrona sulas.
• Tvaikos vārīti cīsiņi ir daudz garšīgāki. Ielejiet katlā aptuveni trešdaļu auksta ūdens. Kad tas uzvārījies, sakrustojiet uz katla malām divas karotes un pakariet cīsiņus, lai tos neskartu ūdens. Uzlieciet vāku. Pēc piecām minūtēm cīsiņi būs gatavi.
• Pirms vārīt (vai cept) gaļu, nenoņemiet no tās taukus. Plāns slānītis tauku ļauj gaļai saglabāt savu sulīgumu.
• Ja vārat gaļu, negrieziet to mazos gabaliņos, jo lielā gabalā vārīta gaļa ir garšīgāka.